生物化學(xué)考試輔導(dǎo)――蛋白質(zhì)的變性

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　　蛋白質(zhì)的變性

　　（一）概念

　　蛋白質(zhì)在某些理化因素作用下，空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變或破壞，導(dǎo)致某些理化性質(zhì)和生物學(xué)活性發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的變性作用。

　　（二）能使蛋白質(zhì)變性的因素

　　1.物理因素　加熱、干燥、高壓、煮沸、紫外線、X射線等。

　　2.化學(xué)因素　強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、有機(jī)溶劑等。

　　（三）蛋白質(zhì)變性的特點(diǎn)

　　1.生物學(xué)活性喪失。

　　2.溶解度降低。

　　3.易被蛋白酶水解。

　　（四）蛋白質(zhì)變性的臨床應(yīng)用

　　1.消毒滅菌　如酒精、紫外線、加熱、高壓消毒等。

　　2.采用低溫、避光保存酶、疫苗、免疫血清等。

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