第二章 肉及食用雜碎
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　�。�1）第一章是活動物，本章為第一章活動物宰殺后的簡單加工的肉或可供食用的雜碎，這是兩章之間的關系，16章是本章產品的深加工品。
　　（二）本章商品的歸類要點提示：
　　1、學習本章時從結構上首先要明白10個品目是按照從牲畜的肉、雜碎到家禽的肉、雜碎再到其他動物的肉、雜碎，由鮮、冷、凍儲存方式到干、熏、鹽腌（漬）或制粉的順序編排的：
　　2、0201至0208是鮮、冷、凍的肉或雜碎，0210是干、熏、鹽腌（漬）或肉或雜碎的粉，0209是未煉制的可提煉動物油的脂肪、肥肉，并且不論是否可供食用，但不分鮮、冷、凍、干、熏、鹽腌（漬），注意0209和第15章的關系。
　　3、在0201至0208之間，01、02牛肉，03豬肉，04羊肉，05馬驢騾肉，06是前述動物的雜碎，07為家禽的肉與雜碎，08則是除了前述動物之外動物的肉與雜碎（一般來自0106中的動物），比如鱷魚肉。
　　◆注意：
　�。�1）肉及雜碎一定是能食用的，不可供人食用的要歸入第5章。
　�。�2）加工、制作方法也僅限于鮮、冷、凍、干、熏、鹽腌（漬）、制粉，如果是蒸、煮、燒、烤、油炸等法加工，因可以直接食用的緣故，應該放入第16章，而不是本章。但粗粉或細粉例外，即使使用了蒸、煮、油炸等方法，也要歸入本章，而不適合供人食用的細粉，粗粉要歸到2301中。
　　（3）本章中的“熏”要注意，它也是一種深加工，但是在第二章里我們把它視為簡單加工
　�。�4）本章所述雜碎是指動物的頭、腳（有時叫蹄、足）、尾、心、肝、肺、舌、脾、膽、腎等動物內臟等等，但是腸、胃、膀胱、血要歸入第五章0504或0511。注意這里的血不能是可醫用的血漿、血蛋白等制品，如果是的話，就要歸入第30章。
　�。�5）注意0209中必須是未煉制的，而且只針對的是豬脂肪和家禽脂肪，包括簡單加工的各種方法，如果是已煉制的歸15章。其他動物的脂肪，不管是已煉制還是未煉制都歸到15章。
　�。�6）對于香腸，必須是制成的（攪碎、加調料）才能歸入1601，如果僅僅是將生肉未攪碎灌入腸衣，也未加調味料，則按照加工程度來歸，一般是簡單加工，歸第2章或第3章。
　　（7）總結：動物雜碎的歸類，大家參見2011年教材219頁。以往考試時教材第四章出過原題。
　�、俟┤耸秤玫碾s碎（如頭、腳、尾、心、舌），供人食用歸入第二章，不適合供人食用的（如因保存不善導致變質）歸入第五章；
　�、趯９┲扑幱玫碾s碎（如膽囊、腎上腺、胎盤）如為鮮、冷、凍或用其他方法臨時保藏的，歸入0510；如經干制的歸入3001；
　　③既可供人食用，又可供制藥用的雜碎（如肝、腎、肺、腦、胰腺、脾、脊髓），臨時保藏歸入0510；干制歸入3001；其他如果適合供人食用的歸入第二章，不適合供人食用的歸入到第五章；
　�、芗瓤晒┤耸秤茫�又有其他用途的雜碎(如皮)，適合供人食用歸入第二章，不適合供人食用歸入到第五章或其他章；
　�、葑⒁獾诙�章章注二的規定，動物的腸、膀胱、胃或動物血必須按不可食用的動物產品歸入到第五章（動物血如果符合3002的規定，則歸入到3002
　　
　　現在將 0210 總結如下：
　　（1）0210.9100到9300包括了靈長目的、鯨海豚類的，爬行動物的肉及雜碎
　�。�2）0210.9900，包括了豬肉，牛肉的食用雜碎，以及前面沒提到的其他動物的肉及食用雜碎 （3）0210.9900包括所有第二章動物的粉類